Kocie Góry

Wydział Rozwoju Obszarów WIejskich Dolnośląskiego Urzędu Marszałkowskiego wydał w 2010 roku pierwszy regionalny katalog produktów regionalnych i tradycyjnych. W katalogu, prezentowane są charakterystyczne dla województwa dolnośląskiego produkty regionalne i produkty wytwarzane metodami tradycyjnymi. Jest to próba pobudzenia do działania lokalnych producentów i pierwszy krok do prezentacji swojego produktu.

Następnym naturalnym krokiem powinno być zarejestrowanie produktu na Liście Produktów Tradycyjnych w MRiR, a w przyszłości może również w UE. W dolnośląskim katalogu może znaleźć się każdy producent, który przyśle swoje zgłoszenie do Urzędu Marszałkowskiego. Dostarczyć trzeba tylko zdjęcia i informacje o swoim produkcie. W wydanym w tym roku drugim katalogu produktów regionalnych i tradycyjnych znalazło się 96 produktów z czego 18 z terenu Kocich Gór i Doliny Baryczy. Poniżej przedstawimy opisy z katalogu poszczególnych "naszych" produktów. Całość dostępna w załączniku i na stronie Urzędu Marszałkowskiego.

Pasztet z selera

Pasztet jest charakterystycznym produktem lokalnym Krainy Wzgórz Trzebnickich, przygotowywanym przez Koło Gospodyń Wiejskich z Głuchowa Górnego. Jest to produkt naturalny, bez konserwantów o szczególnych walorach dietetycznych. Sposób produkcji to stara receptura z Kresów Wschodnich, przywieziona z Tarnopola jako dziedzictwo kulturowe rodziny Kaczkowskich. Pasztet był kiedyś serwowany na stołach podczas większych uroczystości rodzinnych, a dziś jest elementem integrującym mieszkańcow Głuchowa Górnego i promującym region. W skład tego wyjątkowego produktu wchodzą: korzeń selera, cebula, jaja, wątróbka z kurczaka i specjalnie dobrany zestaw przypraw. Całość formuje się i zapieka w piecu opalanym drewnem przez ok. 2 godziny. Powierzchnia produktu po upieczeniu jest jasno brązowa z szarym odcieniem, na przekroju – jednolita masa, a konsystencja łatwo smarowna.

Produkty mięsne
Koło Gospodyń Wiejskich w Głuchowie Górnym
tel. +48 71 312 76 60

Karp milicki żywy

Tradycja hodowli karpia milickiego zapoczątkowana została przez zakonników cysterskich, ktorzy rozpowszechniali w średniowieczu gospodarkę stawową. Dzięki ich pracy powstały liczne kompleksy stawowe, rozbudowywane przez kolejnych właścicieli, w tym rody niemieckie, zamieszkujące na tych terenach. W XIX wieku część największych zbiorników została podzielona bądź trwale osuszona i zamieniona na pola uprawne. Dziś znajdują się tu największe obszary stawowe, jedne z największych w Europie. Przyjazne środowisku metody hodowli karpia, zdrowa naturalna karma, stała opieka weterynaryjna i ichtiologiczna mają zasadnicze znaczenie dla wysokiej jakości karpia milickiego, tak cenionego przez mieszkańcow Dolnego Śląska. Produkt wpisany został na Listę Produktów Tradycyjnych.

Produkty rybołówstwa
Państwowy Zakład Budżetowy „Stawy Milickie” w Rudzie Sułowskiej
56-300 Milicz, Ruda Sułowska 20, tel. +48 71 384 71 10

Karp milicki faszerowany

Farsz wykonuje się z oczyszczonego z ości mięsa karpia, bułki wcześniej moczonej w mleku, świeżej natki pietruszki, przysmażonej cebuli. Wszystkie składniki dokładnie rozdrobnione i wymieszane, stanowią wypełnienie ściągniętej skóry. Nafaszerowanego karpia zawiniętego w lnianą ściereczkę gotuje się w wywarze z warzyw.

Produkty rybołówstwa
Restauracja „Lema”, 56-300 Milicz, ul. Wojska Polskiego 58,m tel. +48 71 384 04 56
Restauracja „Parkowa”, 56-300 Milicz, ul. Piłsudskiego 2, tel. +48 71 384 12 81
Restauracja „Relaks”, Ośrodek Karłów, 56-300 Milicz, ul. Poprzeczna 13, tel. +48 71 384 23 92

Karp milicki wędzony

Karp milicki, w całości lub w płatach, jest wędzony ciepłym powietrzem, po uprzednim solankowaniu. Wędzenie odbywa się w tradycyjnej wędzarni, opalanej drewnem olchowym. Tradycyjny sposób wędzenia nadaje mięsu ryby wyborny smak. Produkt ten prezentowany był na wielu konkursach o charakterze regionalnym oraz na targach w kraju i za granicą. Produkt uzyskał prestiżową nagrodę „Perła 2007” w ramach ogólnopolskiego konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”.

Produkty rybołówstwa
Gospodarstwo Rybackie „Ruda Żmigrodzka”, Regina i Krzysztof Raftowiczowie
55-140 Żmigród, Radziądz 85, tel. +48 71 385 60 26 

Karp milicki smażony

Oprawionego, dobrze umytego karpia okłada się cebulą pokrojoną w krążki i odstawia na około 12 godzin. Po upływie tego czasu zdejmuje się cebulę, kroi karpia w dzwonki, naciera solą i pieprzem. Dzwonki smaży się na rozgrzanym oleju z dwoch stron. Osobno smaży się cebulę. Karp po usmażeniu i obłożeniu zarumienioną cebulą gotowy jest do spożycia.

Produkty rybołówstwa
Restauracja „W Starym Młynie”, Bogusława i Piotr Niewiadomscy
56-300 Milicz, Niesułowice 25, tel. +48 71 383 32 31

Bób z Doliny Baryczy

Bób jest rośliną zielną, jednoroczną. Owocem bobu jest strąk. Strąki bobu są duże, mięsiste, gładkie lub aksamitnie omszone zawierające po 3-4 nasiona. Nasiona są duże, barwy kremowobiałej, zielonej lub żołtej. Bób jest cennym źrodłem białka roślinnego, fosforu, wapnia, żelaza i witamin z grupy B. Uprawę bobu w gminie Żmigród rozpoczęło kilka gospodarstw rolnych na początku lat 70-tych. Początkowo w ogródkach przydomowych, poźniej na plantacjach. Obecnie produkuje się tu 500 ton bobu na powierzchni około 100 ha. Największe plantacje są w gminie Żmigród. Wśrod konsumentow jest ceniony za wyjątkowy smak. Gospodynie z gminy Żmigród podają bób w sposob tradycyjny – gotowany w łupkach, ale także wykorzystują go jako składnik i dodatek do wielu potraw: sałatek, przetworów lub np. jako farsz do pierogów.

Warzywa i owoce
Gospodarstwo Rolne Marek Bocianowski
55-140 Żmigród, Dobrosławie 19a, tel.+48 71 385 28 69

Powidła jadwiżańskie

Metoda produkcji powideł stosowana była w rodzinie Mackiewiczów od dwóch pokoleń w Nowo Wilejcach koło Wilna. Obecnie tę tradycję podtrzymuje Pan Henryk Nowakowski z Trzebnicy. Owoce do wyrobu powideł pochodzą z sadów położonych na Wzgórzach Trzebnickich, obszaru znanego z produkcji owoców. Warunki klimatyczne, dobre nasłonecznienie, niski stopień uprzemysłowienia i urbanizacji dają w rezultacie wysokogatunkowy produkt. Wyselekcjonowane, zdrowe owoce wkładane są do kotła o podwojnych ściankach, w którym odbywa się proces odparowywania przez 3-4 godziny, a następnie przecierane i poddawane dalszemu procesowi wysmażania przez okres trzech dni. Powidła na IX Regionalnej Edycji Konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionow” zdobyły pierwsze miejsce w kategorii produkty regionalne pochodzenia roślinnego.

Warzywa i owoce
Henryk Nowakowski
55-100 Trzebnica, ul. Czereśniowa 14
tel. +48 71 312 10 50, +48 604 504 644

Kołacz ormiański

Kołacz ormiański jest duży, wysoki, dobrze zarumieniony. Ciasto drożdżowe przygotowane jest i zarabiane w drewnianym korytku. Mąkę na rozczyn zaparza się gorącym mlekiem ugotowanym z laską wanilii. Do ciasta dodaje się żółtek i troszkę szafranu. Ciasto wyrabia się ręcznie przez około godziny. Po wyrobieniu i wyrośnięciu ciasta, dzielimy je na 2 nierówne części (1/3 i 2/3), z ktorych formujemy dwa rożne warkocze – jeden mniejszy, drugi większy – z czterech pilustek. Mniejszy kładzie się na większym i wkłada do formy piekarskiej. Uformowany kołacz po wyrośnięciu smaruje się jajkiem i posypuje makiem. Piecze się w piecu chlebowym przez około 40 minut. W Boże Narodzenie na kołaczu układa się opłatek, a na Wielkanoc – Baranka. Kołacz używany jest także przy błogosławieństwie młodej parze przed pojściem do kościoła.

Wyroby piekarnicze i cukiernicze
Romana Obrocka
55-120 Oborniki Śl., ul. Trzebnicka 28, tel.
+48 696 204 442

Miód wielokwiatowy z Doliny Baryczy

Teren, na ktorym pozyskiwany jest miód wielokwiatowy z Doliny Baryczy, obejmuje obszar Parku Krajobrazowego Dolina Baryczy, który włączony został do europejskich obszarow chronionych „Natura 2000”. Miod wielokwiatowy z Doliny Baryczy zawiera nektar z bardzo wielu gatunkow roślin (stwierdzono występowanie na tym obszarze około 513 gatunkow roślin naczyniowych). Bogaty skład pożytków gwarantuje niepowtarzalny smak, aromat i barwę. Zawarte w miodach flawonoidy, saponiny, sole mineralne, aminokwasy i garbniki gwarantują wysoką wartość odżywczą i zdrowotną. Miód wpisany został na Listę Produktów Tradycyjnych.

Miody
Piotr Czajkowski
53-300 Milicz, Gądkowice 9
tel. +48 71 384 92 88

Śliwiaki

Śliwiaki to staropolskie pierogi z suszonych śliwek, podawane głównie jako jedno z dań wigilijnych, bądź jako drugie danie w okresie jesienno-zimowym. Tak jak większość potraw wigilijnych z suszonych owoców, grzybów czy maku, pierogi te sięgają czasów przedchrześcijańskich – były to tzw. potrawy dla „duchów”. Tradycja przygotowywania śliwiakow na Dolnym Śląsku zachowała się w rodzinach repatriantów z okolic Lwowa, którzy po II wojnie osiedlili się w okolicach Wrocławia. Receptura przygotowania pierożkow jest niezmienna od lat i bardzo prosta. Podstawą farszu są suszone śliwki węgierki bez pestek, które należy ugotować i odcedzić. Ciasto wyrabia się tradycyjnie z mąki pszennej, jaj i ciepłej wody, a ugotowane pierogi polewa się roztopionym masłem i miodem. Prostota wykonania i bliskość sadów Trzebnickich, w których uprawiane są dobre odmiany śliwek węgierek sprawiły, że potrawa ta jest nadal chętnie przygotowywana przez gospodynie w rodzinach przesiedleńcow ze wschodu, a także w rodzinach o innej tradycji, zamieszkujących Dolny Śląsk.

Gotowe dania i potrawy
Bogusława Gołębiewicz
55-120 Oborniki Śl., ul. Brzeska 28
tel. +48 71 310 80 95

Chorut i Gandżabur

Chorut – przyprawa do gandżaburu, sporządzana z listków pietruszki, selera, kopru i estragonu. Zioła mieli się i po zmieleniu mieszamy z wcześniej przygotowanym roztworem, zwanym huślanką (ugotowane świeże mleko zakwaszane jest śmietaną i pozostawione do dojrzewania przez 2 tygodnie w chłodnym miejscu – codziennie mieszane drewniana łyżką). Po 2 tygodniach tak przygotowany roztwór wymieszany z ziołami zostawia się jeszcze na 1 dzień, po czym gotujemy w miedzianym rondlu, aż dadzą się formować gomułeczki w formie stożka. Chorutowe stożki suszy się w przewiewnym miejscu i przechowuje szczelnie zamknięte. Gandżabur – smakowita zupa Ormian polskich z Kut. Podstawą jest esencjonalny rosoł na rożnych gatunkach mięsa. Na rosole gotuje się uszka z mięsem. Po ugotowaniu uszek, rosół zaprawia się śmietaną zmieszaną z utartym Chorutem, wlewa się na wrzący rosół, i już nie zagotowuje się.

Gotowe dania i potrawy
Romana Obrocka
55-120 Oborniki Śl., ul. Trzebnicka 28
tel. +48 696 204 442

Syrop malinowy z Doliny Baryczy

Dolina Baryczy to jeden z obszarow na Dolnym Śląsku, na którym rozwija się sadownictwo, w którym duże znaczenie ma uprawa krzewow jagodowych, szczególnie porzeczek i malin. Maliny uprawiane są tu zarowno do celow spożywczych jak i dla przetworstwa owocowego. Syrop z malin ma wyborny smak i niepowtarzalny aromat. Uznawany jest za najskuteczniejszy i najzdrowszy lek na pierwsze objawy przeziębienia. Walory lecznicze malin docenił już ojciec wspołczesnej medycyny – Hipokrates, który zalecał kurację malinową na wiele chorób. W soku występuje kwas salicylowy (substancja używana m.in. do produkcji kwasu acetylosalicylowego, obecnego m.in. w aspirynie). Malinowe olejki eteryczne działają rozgrzewająco i antyseptycznie, co pomaga pokonać uciążliwe infekcje objawiające się gorączką. Witaminowe bogactwo soku z malin wzmacnia układ odpornościowy, co jest szczególnie ważne jesienią i zimą, kiedy najczęściej dopada nas grypa i katar. Innym cennym składnikiem są polifenole – związki o właściwościach antyutleniających, które neutralizują działanie wolnych rodnikow, przez co działają antyrakowo i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się skory. Sok ma dużą zawartość potasu, magnezu i wapnia – pierwiastkow, ktore wzmacniają serce i obniżają ciśnienie oraz mają działanie przeciwmiażdżycowe.

Napoje
Irena i Andrzej Łaniak
56-320 Wierzchowice, ul. Sadownicza 23
tel. +48 71 384 63 30

Jaja od kur Zielononóżek Kuropatwianych

Tradycja chowu kur Zielononożek Kuropatwianych sięga końca XIX wieku. Kury te charakteryzują się pięknym ubarwieniem oraz zieloną barwą skoków, a w warunkach tradycyjnego chowu na wolnych wybiegach – bardzo dobrze się niosą. Jest to rodzima, staropolska rasa kur. Po raz pierwszy Zielononożki zaprezentowano na krajowej wystawie hodowlanej we Lwowie w 1894 roku. W czasach zaborów stanowiły symbol polskich gospodarstw wiejskich. W 2001 roku dzięki „Programowi zachowania pierwotnej rasy kury Zielononożki Kuropatwianej” i wspołpracy z Instytutem Zootechniki w Krakowie, utworzono pierwsze stada towarowe na Dolnym Śląsku w obszarze Doliny Baryczy. Dolnośląskie Stowarzyszenie Produktu Regionalnego i Lokalnego skupia kilkunastu producentów jaj pod wspólnym logo „Zielononożka”. W rezultacie wspólnych działań konsument otrzymuje produkt o wysokich walorach smakowych i prozdrowotnych. Jaja zielononożki z chowu na wolnych wybiegach mają dodatkowe wartości odżywcze i doskonałe walory smakowo-zapachowe.

Inne produkty
Henryka Kozłowska, 56-300 Milicz, Sulimierz 23, tel. +48 71 384 71 43
Irena Piechota, 56-300 Milicz, Postolin 9, tel. +48 71 384 90 38

Jabłka z okolic Krośnic

Sady jabłoniowe są trwałym elementem krajobrazu gminy Krośnice. Pierwsze sady powstały tu ok. 30 lat temu, choć w przeszłości małe przydomowe sady znajdowały się w każdym gospodarstwie. Do tej pory udało się zidentyfikować kilkanaście starych odmian jabłoni. W Krośnicach ma swoją siedzibę ogrodnicza grupa producentów MALSAD, która prowadzi produkcję sadowniczą zgodnie z krajowym systemem jakości produkcji – Integrowana Produkcja. Celem nadrzędnym wszystkich producentów jest pozyskanie owoców najwyższej jakości w tradycyjnej technologii przyjaznej dla środowiska i krajobrazu. W planach jest stworzenie przetwórni, w której powstawać będą soki tłoczone na zimno.

Warzywa i owoce
Gospodarstwo Sadownicze, Dominik Pochodyła
56-300 Milicz, ul. Wojska Polskiego 43, tel. +48 661 942 310

Chleb gogołowicki

Chleb gogołowicki wypiekany jest od trzech pokoleń przez jedną z rodzin, ktora przybyła na Dolny Śląsk z Kresow Wschodnich i osiadła we wsi Gogołowice pod Miliczem. Przez wiele lat chleb wypiekano na własny użytek i dla znajomych. Chleb robiony jest na zakwasie i wypiekany trzy razy w tygodniu na liściach kapusty ub chrzanu w opalanym drewnem piecu szamotowym. Chleb ma grubą, chrupiącą skorkę i bardzo długo zachowuje świeżość. Mąka używana do wypieku chleba pochodzi z własnego gospodarstwa producenta. Chleb zdobył uznanie konsumentów z wojewodztwa dolnośląskiego, wielkopolskiego, śląskiego oraz turystow z zagranicy. Chleb, a zwłaszcza jego wyborny smak i zapach, docenione zostały przez jury wojewodzkiego konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”, gdzie zajął I miejsce. Chleb wpisany został na Listę Produktów Tradycyjnych.

Wyroby piekarnicze i cukiernicze
Jan Procajło
56-300 Milicz, Gogołowice 9
tel. +48 71 384 21 91

Chleb Komyśniak z Gądkowic

Nazwa chleba Komyśniak (zwany inaczej Komiśniak lub Składany) wywodzi się od żołnierskiego chleba żytniego wytwarzanego dla potrzeb armii monarchii austro-węgierskiej, ktory był wowczas najważniejszym składnikiem prowiantu żołnierskiego. Metodyka jego wytwarzania przetrwała do czasów wspołczesnych. Dziś ciasto na Komyśniak robi się z odpowiednio dobranej mieszanki mąki żytniej i pszennej, na naturalnym zakwasie chlebowym bez dodatku jakichkolwiek polepszaczy. Wypiekany jest w ceramicznym piecu. Wyrobione ciasto garuje się na deskach (bez foremek) i przekłada płotnem. Poszczegolne bochenki wkłada się pojedynczo do pieca i skleja ze sobą bokami. Po wypieczeniu odrywa się chleby od siebie, dzięki czemu mają one charakterystyczne miękkie, jasne boki. Dzięki specjalnej technologii produkcji chleb zachowuje bardzo długo świeżość.

Wyroby piekarnicze i cukiernicze
PTH Edward Rybka, Gądkowice 4
tel. +48 71 384 92 27,
+48 607 231 469 – Andrzej Bienkiewicz

Katalog w załączniku, więcej informacji tutaj.

Załączniki:

Katalog 2011

[ ]

7185 Kb