Kocie Góry

 

Powidła Jadwiżańskie: czereśniowe, wiśniowe, agrestowe, brzoskwiniowe, śliwkowe, z czarnej jagody, wiśniowo-jabłkowe...

Owoce do wyrobu powideł pochodzą z sadów położonych na Wzgórzach Trzebnickich. Kraina Wzgórz Trzebnickich to obszar od wieków znany z produkcji wyśmienitych owoców. Tutejsze warunki klimatyczne, odpowiednie stosunki wodne i nasłonecznienie dają w rezultacie wysoko gatunkowy produkt. Mały stopień uprzemysłowienia i urbanizacji dają podstawy rozwoju produkcji proekologicznej.

Wyselekcjonowane, zdrowe, umyte owoce wkładamy do kotła (specjalny kocioł o podwójnych ściankach) – rozpoczyna się proces rozparzania i odparowywania, trwający 3-4 godziny. Następnie zawartość kotła wykładamy na sito, odpowiednie do użytych owoców. Po przetarciu masę owocową ponownie wkładamy do kotła i poddajemy dalszemu procesowi wysmażania przez okres trzech dni.

Doskonale wysmażone powidła muszą być gęste, lśniące i pachnące. Takimi powidłami napełniamy słoiczki. Cały proces wykonujemy ręcznie.

Tak powidła robiono u Mackiewiczów – moich dziadków w Nowo Wilejce koło Wilna. Tak jak oni wtedy, teraz robię ja. Intensywny smak, aromat, gęsta konsystencja są wynikiem naturalnego procesu odparowywania wody. Cukru do powideł dodaje się tylko do smaku przy mniej słodkich owocach, maksymalnie 10 gramów na 100 gramów powideł.

tekst: Henryk Nowakowski

 

Henryka Nowakowskiego II Smaki Regionu

 3 lipca 2010 roku na terenie promenady centrum handlowego Magnolia Park we Wrocławiu odbyła się X Regionalna Edycja Konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Smaki Regionów” zorganizowana przez Urząd Marszałkowski Województwa Dolnośląskiego oraz Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego.

Głównym celem Konkursu była identyfikacja i promocja tradycyjnej, regionalnej żywności, wytwarzanej przez lokalnych producentów z wykorzystaniem tradycyjnych technologii w oparciu o miejscowe zasoby surowców oraz identyfikacja i zgromadzenie wiedzy o oryginalnych, regionalnych potrawach stanowiących dziedzictwo kulinarne regionu. Do Konkursu zgłoszono 80 produktów i 9 potraw z Dolnego Śląska. Nasz region Kocich Gór reprezentowało 14 smaków konkursowych i kilkanaście dodatkowych.

Henryk Nowakowski z Trzebnicy prezentował – Cyder – Jabłecznik – naturalny napój do 5% alkoholu z soku z jabłek i Powidła Jadwiżańskie – agrestowe.

W kategorii: produkty regionalne pochodzenia roślinnego: I miejsce zdobył Cyder – jabłecznik z Trzebnicy – Henryka Nowakowskiego.

Załączniki:

Prezentacja

[ ]

10705 Kb